芋泥麻薯肉松蛋黄酥配方及教程-怪味屋

芋泥麻薯肉松蛋黄酥

芋泥麻薯肉松蛋黄酥——熬夜整理的，内含具体配方及教程

一、用料（16个成品量）
1.油皮：中筋面粉200克猪油60克糖粉40克水80克
2.酥皮：低筋面粉120克猪油55克
3.紫薯芋泥馅：荔浦芋头300克紫薯50克炼乳80克牛奶100克黄油30克
4.麻薯：水磨糯米粉70克玉米淀粉20克黄油10克牛奶120克
5.其他：肉松120克沙拉酱50克咸蛋黄16个

芋泥麻薯肉松蛋黄酥

二、准备紫薯芋泥馅
1.紫薯、荔浦芋头切块上锅蒸熟
2.蒸熟的紫薯、芋头加入搅拌机，牛奶、炼乳也一起加入搅打均匀
3.打好紫薯芋泥倒入不粘锅，加入黄油翻炒，直至翻炒时阻力较大，且芋泥不会粘在刮刀上

芋泥麻薯肉松蛋黄酥

三、准备麻薯
1.将除了黄油以外的麻薯材料放入碗中，搅匀，过筛几次，直至面糊质地均匀，没有明显的面粉大颗粒
2.蒸锅上汽后放入锅中蒸20分钟，蒸好后取出加入黄油，用刮刀拌

四、准备肉松：肉松与沙拉酱拌匀，每个品牌的肉松和沙拉酱成分量不同，上面提到的沙拉酱只是参考量，只需要将肉松搅拌至能成团即可

芋泥麻薯肉松蛋黄酥

五、准备咸蛋黄：咸蛋黄泡在玉米油里一小时以上，铺在烤盘里喷上白酒，放入烤箱180度烤5分钟

芋泥麻薯肉松蛋黄酥

六、准备油酥皮
1.将油皮材料全部放入面包机桶里，启动揉面程序，柔道面团可以拉出一层薄膜，大概40分钟的样子，揉好的油皮装入保鲜袋封紧，松弛醒发20分钟
2.低筋面粉、猪油放入盆中，用筷子轻轻搅匀，然后揉匀，加入紫薯粉继续揉匀，直至面团光滑不粘手，同样需要醒发20分钟
3.油皮、酥皮松弛结束后，各自分成8份，然后搓圆
4.包油酥：取一份油皮，按扁，包入一份酥皮，收口捏紧，揉圆。收口向下放置，包好的油酥盖好保鲜膜待用
5.取一个油酥面团用擀面杖从中间往两头擀开，呈牛舌状，然后从一头卷到另一头
6.全部面团擀好后，盖上保鲜膜松弛醒发20分钟
7.松弛好的油酥卷压扁，再一次擀开卷起，依然需要松弛醒发20分钟

芋泥麻薯肉松蛋黄酥

8.松弛醒发到，取一个油酥卷从中间切开
9.取半个油酥卷压扁，用擀面杖擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点，然后尽量让圈圈集中在饼皮的中心
10:放馅：取一份紫薯芋泥馅一分为二，压扁，擀好的油酥卷翻个面，最底层放一半紫薯芋泥，再依次放咸蛋黄、麻薯、肉松、另一半紫薯芋泥
11.包馅：左手虎口慢慢包馅，一点点往里收紧，直至封口收严实