表皮越皱的辣椒往往更辣
辣椒的辣味主要来自于辣椒素,硬挺与否和木质素有关。辣椒中含有一种POD酶,当这种酶的活性减少时,会使得木质素减少,但辣椒素会同时升高。而木质素减少会使得辣椒表皮变皱,这就是为什么辣椒越皱反而越辣。
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表皮越皱的辣椒往往更辣
辣椒的辣味主要来自于辣椒素,硬挺与否和木质素有关。辣椒中含有一种POD酶,当这种酶的活性减少时,会使得木质素减少,但辣椒素会同时升高。而木质素减少会使得辣椒表皮变皱,这就是为什么辣椒越皱反而越辣。
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