脏乱差的小餐馆如何点菜?

 

 

脏乱差的小餐馆如何点菜?

外面卖的绞肉馅类的菜品,不确定来源的时候,尽一切的可能不要吃

肉丸、饺子、包子、馅饼之类的,你真的不知道里面都放的什么肉,什么调料,什么配菜。我妈妈干餐饮这么多年,有不可避免的外食的话,她餐桌上所有肉类都不吃,因为她进货的时候看的太多了,不敢吃了

但是海鲜类的,大家很喜欢的话是建议去熟识的店铺吃的。大家可能不了解,菜市场第一波质量最好的海鲜,都是进了餐饮业了,都要提前预定,自己去市场买的话买不到那么好的。剩下的再给散户,再剩下的再给分市场,最后剩下的是给乡镇大集路边摊之类的

我话太多了kkk,我说的这些都不是唯一论,还是祝大家能找到自己喜欢的安全放心的店铺,毕竟酒店的火力都是不一样的

爆炒是一切美味的根源哦~

某网友:家里开餐馆有8年啦!生意一直挺好的,看组里大家有点恐外食,想跟大家分享一下那种路边普通小餐馆的点点滴滴

①卫生:我家是家庭店,生意很忙,在中午人最多的时候确实厨房里地上会比较脏一点,是因为菜太多,下脚料有时候垃圾桶都放不开,或者来不及掉在地上的,不过台面上都能保证干净的

不过一般小菜馆厨房都看不见全貌,而且大部分的菜,为了熟的快,都会先焯水,再爆炒,等于两遍高温消毒,应该问题不大了吧哈哈

②食材:因为我家生意好,基本不会剩下隔夜的肉食类,肉食类基本都是每天现做,蔬菜类放保鲜两三天是没问题的,海鲜类一般情况下也能放两三天。

所以大家出去吃饭的话,比较在意食材的新鲜度,可以选择生意好的餐馆,当然这是相对来说的,也有很多黑心餐馆这就另当别论了。生意好了,每天剩菜不多,每天的菜自然也就新鲜,这是一个良性循环,生意不好只能反着来了

③烹饪方式:首先,海鲜类一定建议大家选择水煮或者清蒸,这两种方式无论什么食材,一定是选择最新鲜的,其他任何方式都可能会有次品掺进去

蔬菜类的一般问题不大,但是建议大家真的尽量不要选择麻辣,酱爆,油炸这种类似的非常重口味的菜,因为即使食材不新鲜,这类方式也很少有人能尝出来

而且再良心的店,也绝对不会像大家想象的那样换油那么频繁,还要控制成本,我家用的都是大桶玉米油,真的会有店用地沟油的

④点菜选择:有大型家庭聚餐的话,4个肉类+2个海鲜类+2个凉拌青菜+2个油炸类(儿童类)菜品或鱼类

这样基本能应对12个人的聚会,菜品尽量选择爆炒,出餐快还比较新鲜

总结:如果嘴巴不是很敏感的朋友,尝不出食材有什么区别的,建议吃清淡一点,但是只要是饭店,油是不可能少的,哪怕炒青菜,油多调料多才会好吃,减脂的朋友们,干脆就拒绝外食吧

 

清蒸水煮是最能检验食材和厨艺,调料越多越不见得食材鲜厨艺好。

选开放式厨房的餐厅可能更能直观的观察一切,吃的也更放心

就比如很多店的烧烤,吃的时候没感觉有什么异味,但回家没多久就拉肚子了,那明显就是食材不够新鲜导致的。烧烤放的调料一大堆,有些坏味会被盖掉。

如果喜欢做菜的,不如在家学着做,不仅干净卫生,还能锻炼自己的 厨艺。

 

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