脏乱差的小餐馆如何点菜？-怪味屋

脏乱差的小餐馆如何点菜？

外面卖的绞肉馅类的菜品，不确定来源的时候，尽一切的可能不要吃

肉丸、饺子、包子、馅饼之类的，你真的不知道里面都放的什么肉，什么调料，什么配菜。我妈妈干餐饮这么多年，有不可避免的外食的话，她餐桌上所有肉类都不吃，因为她进货的时候看的太多了，不敢吃了

但是海鲜类的，大家很喜欢的话是建议去熟识的店铺吃的。大家可能不了解，菜市场第一波质量最好的海鲜，都是进了餐饮业了，都要提前预定，自己去市场买的话买不到那么好的。剩下的再给散户，再剩下的再给分市场，最后剩下的是给乡镇大集路边摊之类的

我话太多了kkk，我说的这些都不是唯一论，还是祝大家能找到自己喜欢的安全放心的店铺，毕竟酒店的火力都是不一样的

爆炒是一切美味的根源哦～

某网友：家里开餐馆有8年啦！生意一直挺好的，看组里大家有点恐外食，想跟大家分享一下那种路边普通小餐馆的点点滴滴

①卫生：我家是家庭店，生意很忙，在中午人最多的时候确实厨房里地上会比较脏一点，是因为菜太多，下脚料有时候垃圾桶都放不开，或者来不及掉在地上的，不过台面上都能保证干净的

不过一般小菜馆厨房都看不见全貌，而且大部分的菜，为了熟的快，都会先焯水，再爆炒，等于两遍高温消毒，应该问题不大了吧哈哈

②食材：因为我家生意好，基本不会剩下隔夜的肉食类，肉食类基本都是每天现做，蔬菜类放保鲜两三天是没问题的，海鲜类一般情况下也能放两三天。

所以大家出去吃饭的话，比较在意食材的新鲜度，可以选择生意好的餐馆，当然这是相对来说的，也有很多黑心餐馆这就另当别论了。生意好了，每天剩菜不多，每天的菜自然也就新鲜，这是一个良性循环，生意不好只能反着来了

③烹饪方式：首先，海鲜类一定建议大家选择水煮或者清蒸，这两种方式无论什么食材，一定是选择最新鲜的，其他任何方式都可能会有次品掺进去

蔬菜类的一般问题不大，但是建议大家真的尽量不要选择麻辣，酱爆，油炸这种类似的非常重口味的菜，因为即使食材不新鲜，这类方式也很少有人能尝出来

而且再良心的店，也绝对不会像大家想象的那样换油那么频繁，还要控制成本，我家用的都是大桶玉米油，真的会有店用地沟油的

④点菜选择：有大型家庭聚餐的话，4个肉类＋2个海鲜类＋2个凉拌青菜＋2个油炸类（儿童类）菜品或鱼类

这样基本能应对12个人的聚会，菜品尽量选择爆炒，出餐快还比较新鲜

总结：如果嘴巴不是很敏感的朋友，尝不出食材有什么区别的，建议吃清淡一点，但是只要是饭店，油是不可能少的，哪怕炒青菜，油多调料多才会好吃，减脂的朋友们，干脆就拒绝外食吧

清蒸水煮是最能检验食材和厨艺，调料越多越不见得食材鲜厨艺好。

选开放式厨房的餐厅可能更能直观的观察一切，吃的也更放心

就比如很多店的烧烤，吃的时候没感觉有什么异味，但回家没多久就拉肚子了，那明显就是食材不够新鲜导致的。烧烤放的调料一大堆，有些坏味会被盖掉。

如果喜欢做菜的，不如在家学着做，不仅干净卫生，还能锻炼自己的厨艺。

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